Los nuevos cortes del cerdo ibérico

Las carnes frescas del cerdo ibérico Aunque evidentemente la cría y producción del cerdo ibérico está enfocada a los productos manufacturados y en particular a los lomos, paletas y jamones , los empresarios del sector se han dado cuenta del importante incremento y la demanda de las carnes frescas : el lomo, las costillas, la presa, el secreto, la carrillera… Leer más »Los nuevos cortes del cerdo ibérico

El cerdo ibérico (2ª parte)

Legislación sobre el cerdo ibérico Con el Decreto 2394 de 15 de diciembre de 1960, en el que se aprobaba el Reglamento de Libros Genealógicos y Comprobación de Rendimientos del Ganado , comenzaban las primeras reglamentaciones en el ámbito de la ganadería porcina. Se continúan ampliando y modificando con el Decreto 2499 de 1971, de 13 de agosto, sobre Normas… Leer más »El cerdo ibérico (2ª parte)

El cerdo ibérico (1ª parte)

Es el francés André Sanson, veterinario y profesor en la escuela agrónoma de Grignon, en su libro «Tratado de Zootecnia» de 1901, el primero que nombra al «Sus ibericus» o cerdo de «raza Ibérica», por tanto sabemos que tiene algo más de un siglo de existencia con dicha denominación, pero los orígenes de la raza se remontan a mediados del… Leer más »El cerdo ibérico (1ª parte)

Orígenes del cerdo y de sus distintas razas

Orígenes y razas Gran parte de las razas porcinas que predominan hoy día, proceden todas del género «Sus» y engloban a la asiática «Sus vittatus», a la descendiente del jabalí salvaje euroasiático: la «Sus scrofa» y la «Sus mediterraneus» la casta del cerdo ibérico con procedencia africana. Cálculos controvertidos nos dicen que el cerdo fue domesticado hace unos 10.000 años… Leer más »Orígenes del cerdo y de sus distintas razas

Los secretos del cerdo ibérico

El pasado año, por estas fechas, en Selectium Chef estábamos de celebración. Asistimos al evento del 70 aniversario de Angliss en Hong Kong y uno de nuestros productos, en concreto, el secreto de cerdo ibérico , fue calificado como producto 3 estrellas por la organización del certamen. Un plato que pocos días después recibió la puntuación más alta que otorga… Leer más »Los secretos del cerdo ibérico